Table of Contents
حضّري حساء الإيجوسي
Egusi ، أو بذور البطيخ ، تستخدم بعد التجفيف كعنصر أساسي في العديد من أطباق غرب أفريقيا ،
غني بالدهون و البروتين و يعد أساس في سماكة كبيرة للحساء . ابدئي بعجينة سميكة مع الإيجوسي ،
ثم أضيفي اللحم و الخضار و اتركي الحساء حتى يصبح اللحم طرياً . هناك العديد من الأشكال المختلفة من حساء Egusi ،
لذلك لا تترددي في تعديل الخضروات أو نوع اللحم الذي تستخدميه ليناسب ذوقك الشخصي .
المكونات :
- 3/4 كوب ( 54 جم ) من بذور Egusi أو البطيخ.
- 5 رطل ( 680 جم ) من اللحم المكعب.
- 1⁄2 كوب ( 120 مل ) من زيت الفول السوداني.
- 2 طماطم كبيرة ، مفرومة.
- 1 بصلة صغيرة ، مفرومة.
- 2 فلفل هابنيرو ، منزوع البذور ، مفروم.
- 18 أونصة ( 532 مل ) من صلصة الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة ( 43 جم ) من معجون الطماطم.
- 5 كوب ( 350 مل ) من الماء.
- 2 رطل ( 910 جم ) من الروبيان الطازج ، المقشر و المطحون.
- 1 رطل ( 450 جم ) من السبانخ الطازج ، مغسول و مفروم.
يقدّم لـ 6 أشخاص
صنع عجينة الإيجوسي
- قومي بقياس كوب (54 غرام) من بذور Egusi أو اليقطين
( في المطبخ النيجيري التقليدي ، تستخدم بذور البطيخ المسماة Egusi كقاعدة لهذا الحساء ) .
إذا لم تتمكني من العثور على Egusi في منطقتك ، فيمكنك بسهولة استخدام بذور اليقطين كبديل .
- يستخدم Egusi كعامل سماكة للحساء و يطبخ .
- امزجي البذور على درجة عالية لمدة 30-40 ثانية ، ضعي البذور في الخلاط الخاص بكِ و ضعي الغطاء بإحكام .
اخلطي البذور على HIGH حتى يتم تحويلها إلى بودرة .
- أضيفي كمية قليلة من الماء حتى يصبح المزيج عجينة سميكة . بذور البطيخ زيتية بشكل طبيعي ،
لذلك إذا كانت العجينة تبدو سميكة جداً بعد المزج ، فلن تحتاجي إلى إضافة المزيد من الماء .
إذا كان الخليط يبدو جافاً قليلاً ، ضعي قليل من الماء و اخلطي من أجل عجينة سميكة .
اطبخي اللحم
- نقطع 1.5 رطل ( 680 جم ) من مرق اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 1 سم ( 2.5 سم ) .
اشطفي اللحم بسرعة بالماء . ثم ، ضعيه على لوح التقطيع ، و جففيه بمنشفة ورقية ،
و استخدمي سكيناً حادة لتقطيعه إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ( 2.5 سم ) .
يمكنكِ جعل مكعباتكِ أكبر أو أصغر قليلاً ، حسب رغبتكِ .
- نتبل مكعبات اللحم مع الملح ، يرش ملح الطعام العادي أو ملح البحر على مكعبات اللحم .
يمكنكِ استخدام كمية الملح التي تريديها أو القليل منه ، حسب رغبتك للنكهات .
- قومي بتسخين 1⁄2 كوب ( 120 مل ) من زيت الفول السوداني على نار متوسطة عالية .
قومي بقياس زيت الفول السوداني و أفرغيه في قدر كبير . ضعي الوعاء على موقد و حوّلي الحرارة إلى ارتفاع متوسط .
يكون الزيت جاهزاً للحوم بمجرد أن يصبح على نار خفيفة ، و التي يجب أن تستغرق 4–5 دقائق .
- نضيف اللحم المكعب إلى القدر و نحمّره لمدة 3–5 دقائق ، ضعي اللحم في زيت الفول السوداني الحار و اطبخي اللحم لبضع دقائق .
قلّبي اللحم من حين لآخر حتى تصبح جميع الجوانب بلون بني متساوٍ .
لستي بحاجة إلى طهي اللحم طوال الوقت في هذه المرحلة .
اغلي الحساء على نار هادئة حضّري حساء الإيجوسي
- اسكبي الطماطم و البصل و الفلفل في الخلاط ، قطّعي 2 طماطم كبيرة
و 1 بصلة صغيرة و ضعي الخضروات في الخلاط . افرمي 2 من الفلفل habanero ، بعد إزالة البذور ،
و أضيفيه إلى الخلاط . قومي بخلط الخضار لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح الخليط متجانساً و سلساً .
- يضاف خليط الطماطم إلى اللحم ، انزعي الغطاء من الخلاط و انقلي بعناية مزيج الطماطم إلى الوعاء الكبير مع اللحم البقري ،
حرّكي المكونات معاً حتى يتم دمجها بالكامل .
- اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة و اطهي الحساء لمدة 40–50 دقيقة .
ضعي الغطاء على الوعاء و قومي بخفض الحرارة . يُطهى المزيج حتى يصبح اللحم طرياً ،
و الذي يجب أن يستغرق 45 دقيقة أو نحو ذلك .
- أضيفي الصلصة و المعجون و الماء إلى الحساء ، صبّي 18 أونصة ( 532 مل ) من صلصة الطماطم ،
3 ملاعق كبيرة ( 43 جم ) من معجون الطماطم ، و 1.5 كوب ( 350 مل ) من الماء .
ثم قومي بتحريك الحساء لدمج المكونات .
- يُضاف 2 رطل ( 910 جم ) من الروبيان الطازج و يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق .
قشري الروبيان ثم ضعيه ثم أضيفيه إلى خليط الحساء . استمري في غلي الحساء لمدة 10 دقائق .
- يُضاف السبانخ و العجينة و يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق .
اغسلي 1 رطل ( 450 غرام ) من السبانخ الطازجة و قطّعيه جيداً . أضيفي السبانخ المقطّع و معجون البذور إلى الحساء و حرّكي المزيج .
استبدلي الغطاء و اطهي الحساء حتى تذبل السبانخ تماماً .
- قدّمي حساء Egusi مع الأرز و استمتعي به.
حضّري حساء الإيجوسي
