Table of Contents
كيف تصنعين أقراص البيكاديتا
Sopes ( البيكاديتا ) هي من أنواع التارت المستندة إلى الذرة و تعلوها حشوات مختلفة ،
بما في ذلك الفول و الخضروات و اللحوم و الجبن . يتم تقليص العجينة بالزيت ،
و لكن يمكنكِ بسهولة تحميصها في الفرن للحصول على خيار طبخ صحي إلى حد ما.
كيف تصنعين أقراص البيكاديتا.
المكونات :
لصنع 12 قطعة.
عجينة البيكاداتا :
– 3 أكواب ( 750 مل ) طحين الذرة.
– 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح.
– 2 كوب (500 مل) ماء دافئ.
– 1 كيلوطن (1 لتر) من الزيت النباتي.
تحضير العجينة :
اخلطي طحين الذرة و الملح :
ضعي الطحين و الملح في وعاء متوسط . اخفقيهما معاً حتى الانسجام .
ماسا هارينا هو دقيق الذرة المطحون المستخدم عادة في خبز التورتيلا .
إذا لم تتمكني من العثور على masa harina ، فكري في طحن 8 إلى 12 من رقائق التورتيا
حتى تشكلي مسحوقاً ناعماً .
إذا كان لديكِ حساسية من الذرة ، فيمكنك استخدام دقيق القمح متعدد الأغراض بدلاً من ماسا هارينا .
لن يكون الطعم أصيلاً تماماً ، و لكن يجب أن يظل العجين متماسكاً بشكل صحيح .
إضافة الماء :
يُضاف الماء بمقدار نصف كوب (125 مل) ، و يخلط جيداً بعد كل إضافة .
استمري في إضافة الماء حتى تتشكل عجينة ناعمة و متماسكة .
سيكون خلط العجين بيديك أسهل ، و لكن إذا رغبتِ في ذلك ،
يمكنكِ اختيار استخدام ملعقة خشبية أو خلاط محمول منخفض السرعة مزود بملحق خطاف العجين .
يجب أن يستغرق خلط العجينة حوالي 3 إلى 5 دقائق . بعد أن يحتفظ العجين بشكله ،
لن تحتاجي إلى عجنه أكثر من ذلك .
افصلي العجينة إلى 12 قطعة :
قرصي العجين في 12 قطعة بحجم متساوي .
لفي كل قطعة بين يديك لتشكيل الكرات .
يجب أن يتراوح قطر كل كرة من العجين ما بين 1-1 / 2 و 2 بوصة ( 3.75 و 5 سم ) .
تصطف الكرات من العجين على الدقيق أو ورقة زبدة لتفادي التصاقها .
سطحي كل الكرات :
باستخدام أصابعك ، قومي بتسوية كل كرة من العجين بعناية حتى تشكلي فطيرة حوالي 1/4 إلى 1/2
بوصة ( 0.6 إلى 1.25 سم ) و قطرها 4 بوصات ( 10 سم ) .
يمكنكِ استخدام مكبس تورتيا لتسطيح كرات العجين إذا كان متوفر .
ضعي العجينة بين ورقتين من مادة الأكياس البلاستيكية ،
ثم ضع العجينة المغطاة على وسط مكبس التورتيا و أغلقي بلطف ، سطحي العجين إلى الأبعاد المشار إليها .
غطي فطائر العجين النهائية بمنشفة مطبخ نظيفة و رطبة قليلاً لمنع جفاف العجين أثناء عملكِ .
تشكيل أقراص البيكاديتا :
تسخين مقلاة الحديد الزهر :
ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الموقد على نار متوسطة .
أعطي المقلاة دقيقة أو دقيقتين لتسخينها .
إذا لم يكن لديكِ مقلاة من الحديد الزهر ، فيجب أن تعمل أي مقلاة غير لاصقة جيداً .
من الناحية المثالية ، يجب عدم إضافة أي زيت إلى هذه المقلاة قبل أو بعد ارتفاع درجات الحرارة .
إذا كنتِ بحاجة إلى إضافة نوع من الطلاء غير اللاصق ،
فقومي بتطبيق طبقة خفيفة من رذاذ الطهي اللاصق على السطح قبل تسخين المقلاة .
اطهي بخفة فطائر العجين :
ضعي فطائر العجين الثلاثة على المقلاة الساخنة . اطبخي العجينة لمدة دقيقة واحدة ،
ثم اقلبيها ، ثم واصلي الطهي لمدة دقيقة أخرى .
رتبي فطائر العجين على المقلاة مع مساحة لا تقل عن 1 سم ( 2.5 سم ) بينهما.
يجب طهي فطائر العجين حتى يصبح لونها بنياً على كلا الجانبين .
يجب أن تكون هذه عملية سريعة طالما أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية .
برِّديها قليلاً :
أزيلي القطع من المقلاة و اتركيها لتبرد لمدة 30 إلى 60 ثانية ،
أو حتى تكون باردة بما يكفي للتعامل معها بأمان .
لا تنتظري حتى تبرد تماماً . إذا كان الجو بارداً جداً ، فلن تتمكني من تشكيلها .
قرِّصي الحواف :
استخدمي أصابعكِ للقرص حول الحافة الخارجية لكل قطعة ،
لتشكيل حافة من 1/4 إلى 1/2 بوصة ( 0.6 إلى 1.25 سم ) حول المحيط بأكمله .
يجب أن تشكل هذه الحافة المرفوعة على جانب المقلاة المطبوخة أولاً
للمساعدة في حماية أصابعك من العجين الساخن .
على الرغم من أنه ليس ضرورياً تماماً ، يمكنكِ أيضاً قرصه بحلقة أصغر حول مركز كل فطيرة .
القيام بذلك قد يساعد في منع القطعة من الانهيار بعد ملئها .
كرِّري مع العجين المتبقي :
بعد تشكيل أول ثلاثة قطع ، تابعي تشكيل فطائر العجين التسعة المتبقية بنفس الطريقة .
العمل مع ثلاثة فطائر فقط في وقت واحد . إذا حاولتي القيام بالكثير ،
فقد تحترق الفطائر أو تبرد بسرعة كبيرة .
توضع جانباً . حاولي إبقائها دافئة .
و هكذا أصبحت جاهزة للقلي و بعدها للحشو ..